イワナの卵

「黄金のいくら」とも言われるイワナの卵。燻製とイワナパイの仕込みでイワナをさばいていたら結構な量がありました。10月〜1月くらいまで採れるようです。酒で洗って丁寧に筋をとり、しょうゆ漬けにするとせっかくの黄金色が黒っぽくなるので白醤油、少量の塩、味醂に漬け込みました。明後日のお客様に豆腐の上にでものせてお出しします。